Il macellaio specializzato

Mi chiamo Marc e non mi conoscete (ancora) :-).

Sono un macellaio esperto con 27 anni di esperienza professionale, un'ulteriore qualifica di imprenditore dell'industria della carne e un corso di diploma federale in amministrazione aziendale.

Vivo nella bellissima Weinfelden, nel Canton Turgovia, in Svizzera.

Sono una persona che ama il lavoro, che ama mettersi in gioco e sperimentare sempre cose nuove.

Amo il mestiere di macellaio (non l'industria) e il mio tempo libero è quindi incentrato sulle delizie culinarie.

Senso e scopo

Produrre la propria salsiccia & co? Perché tutto questo sforzo? Si possono acquistare presso Migros, Coop, Denner, ALDI, LIDL ecc. - Confezioni enormi al prezzo più basso. E se non riuscite ancora a saziarvi, potete andare a Costanza, vicino al confine, e comprare confezioni ancora più grandi a un prezzo ancora più basso...

No, grazie, non fa per me! Come macellaio, so esattamente che tipo di pensiero economico c'è dietro e quali ingredienti ci sono nei salumi dei grossisti e dei discount. Ed è per questo che so anche che non è la salsiccia ad essere contenuta nel salume.

Anni fa ho iniziato a produrre salsicce & co. a mano nella mia cucina - ora un po' più grande in una macelleria hobbistica in garage - senza usare molta tecnologia e pochissimi ingredienti. Tuttavia, non produco (solo) i tipici prodotti di routine come Cervelat, polpettone, salsiccia di vitello e prosciutto, ma specialità internazionali basate su ricette originali.

Questo mi permette di avere prodotti di alta qualità, dove so esattamente cosa c'è dentro e cosa sto mangiando!

Origine

Il mio amore per la carne, le salsicce e simili è iniziato da bambino. Al banco dei salumi prendevo sempre una fetta di Lyoner e sono sempre stato un appassionato mangiatore di carne. Durante l'infanzia e la giovinezza ho trascorso molto tempo in fattoria. Da bambino ho potuto assistere alle regolari macellazioni di "Metzgete" nella fattoria e sperimentare come un animale vivo viene trasformato in deliziosi prodotti a base di carne e salsicce utilizzando una grande forza, abilità artigianale e attenzione ai dettagli.

È per questo che ho deciso consapevolmente di seguire una formazione come macellaio nell'industria alimentare: è stata una delle migliori decisioni della mia vita!

Oggi, grazie alla mia formazione professionale, lavoro principalmente in ufficio. Poiché ho ancora una passione per questo mestiere, anni fa ho iniziato a produrre da solo salsicce e altri prodotti.

Nuovi ordini contrattuali dal 2026

In passato ho portato i miei "prodotti fatti in casa" alle feste o li ho regalati ad amici, parenti e colleghi. Poi, all'improvviso, la gente ha iniziato a dire che i miei prodotti sono incredibilmente gustosi e a chiedermi se potessi farne altri su ordinazione - se comunque produco per me. Ho esaminato e testato questa possibilità nel 2025 e proverò a produrne una prima volta per la stagione dei barbecue del 2026.

In alcuni giorni di produzione fissi ogni anno, realizzerò i prodotti che ho specificato e invierò ai miei potenziali clienti informazioni sull'opzione di ordinazione con il prezzo di vendita e la data di ritiro con un mese di anticipo.

Creo anche una piccola gamma di prodotti popolari con un prezzo di vendita. Questi prodotti, con una quantità minima d'ordine definita, possono essere prodotti e confezionati da me su ordinazione.

Naturalmente, mi attengo a tutte le norme igieniche e di sicurezza alimentare. Tutti i prodotti sono ora anche etichettati come richiesto dalla legge.