Le boucher spécialisé

Je m'appelle Marc et tu ne me connais pas (encore) :-).

Je suis boucher de formation avec 27 ans d'expérience professionnelle, une formation continue d'employé de commerce dans l'économie carnée et un diplôme fédéral en gestion d'entreprise.

J'habite dans la belle ville de Weinfelden, dans le canton de Thurgovie en Suisse.

Je suis un do-hower qui a envie de mettre la main à la pâte et d'essayer sans cesse de nouvelles choses.

J'aime la boucherie (pas l'industrie) et mon temps libre est donc consacré à l'art culinaire.

Sens et but

Faire soi-même ses saucisses & Co ? Pourquoi se donner tant de mal ? On en trouve à la Migros, Coop, Denner, ALDI, LIDL, etc. - Des emballages géants au prix le plus bas. Et ceux qui n'en ont toujours pas assez plein la gorge, vont à Constance, près de la frontière, et y achètent des paquets encore plus grands pour encore moins cher ...

Non merci - pas pour moi ! En tant que boucher, je sais exactement quels sont les raisonnements économiques qui se cachent derrière les saucisses des grands distributeurs et des discounters, et quels sont les ingrédients qui les composent. Et c'est précisément pour cela que je sais aussi que ce n'est pas la saucisse qui est dans la saucisse.

Il y a des années, j'ai commencé à fabriquer moi-même des saucisses et des produits similaires dans ma propre cuisine, aujourd'hui un peu plus grande, dans une boucherie amateur dans le garage, de manière artisanale, sans utiliser beaucoup de technique et avec très peu d'ingrédients. Je ne fabrique pas (seulement) les produits typiques 0815 comme le cervelas, le fromage d'Italie, la saucisse de veau à rôtir et le jambon, mais des spécialités internationales selon des recettes originales.

J'obtiens ainsi des produits de qualité supérieure dont je sais de manière absolument transparente ce qu'ils contiennent et ce que je mange !

Origine

Le plaisir de manger de la viande, de la charcuterie & Co. m'est venu dès l'enfance. Au comptoir de la charcuterie, je recevais toujours une tranche de Lyoner et j'ai toujours été un mangeur de viande passionné. Dans mon enfance et mon adolescence, j'ai passé beaucoup de temps dans l'agriculture. Dans mon enfance, j'ai eu l'occasion d'assister régulièrement à des abattages à domicile "Metzgete" à la ferme et de voir comment, en déployant beaucoup de force, d'habileté artisanale et d'amour du détail, de magnifiques produits de viande et de charcuterie sont fabriqués à partir d'un animal vivant.

C'est pourquoi j'ai délibérément opté pour une formation dans le domaine de l'alimentation, et plus précisément pour le métier de boucher - ce fut l'une des meilleures décisions de ma vie !

Aujourd'hui, en raison de mon parcours professionnel, je travaille principalement dans un bureau. Comme ma passion pour l'artisanat est toujours aussi vive, j'ai commencé il y a des années à fabriquer moi-même des saucisses et autres produits pour ma consommation personnelle.

Contrats de sous-traitance à partir de 2026

Par le passé, j'ai apporté mes "produits maison" à des fêtes ou les ai offerts à des amis, à la famille et à des collègues. Puis soudain, des voix se sont élevées pour dire que mes produits étaient délicieux et si je ne pouvais pas en fabriquer davantage sur commande - alors que je produisais de toute façon pour moi. J'ai examiné et testé cette option en 2025 et je vais tenter pour la première fois une course pour la saison des grillades 2026.

Quelques jours fixes de production par an, je fabrique des produits que j'ai définis, et j'envoie un mois à l'avance à mes clients potentiels une information sur les possibilités de commande, le prix de vente et la date de retrait.

En outre, je crée un petit assortiment de produits courants avec un prix de vente. Ces produits, avec une quantité minimale de commande définie, peuvent ensuite être fabriqués et emballés par mes soins sur commande.

Bien entendu, je respecte toutes les prescriptions en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Tous les produits reçoivent désormais aussi une étiquette prescrite par la loi.